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Les recettes bio de notre naturopathe Audrey 

Cheesecake vegan aux asperges

Ingrédients :

  • 20 asperges vertes
  • 150 g de tofu soyeux
  • 20 ml de boisson végétale
  • 5 tomates séchées coupées en morceaux et égouttées
  • 1 gousse d'ail
  • Herbes au choix (persil, ciboulette…)
  • 2 g d'agar-agar
  • 2 cs d’eau, sel de mer, mélange de poivre 5 baies
  • 2 paquets de crackers (au piment, aux algues...)

Préparation : 

Éplucher le bout des asperges si elles sont grosses. Les cuire dans l’eau salée quelques minutes puis les tremper dans l’eau glacée pour conserver la couleur verte. Egoutter. Mixer le tofu soyeux avec l’ail, le lait et les herbes, saler et poivrer. Réserver dans un saladier. Mixer les asperges séparément en purée et les mélanger au tofu. Porter le mélange à ébullition et ajouter l’agar-agar, laisser chauffer environ 1 minute puis sortir du feu. Mixer les crackers, ajouter de l’huile de chanvre jusqu’à obtention d’une pâte sableuse. Mettre la pâte au fond d’un emporte-pièce préalablement graissé (remplir au tiers environ). Mettre les morceaux de tomates séchées dans le mélange « tofu » et remplir le reste de l’emporte-pièce. Mettre 3 heures au réfrigérateur avant de servir.

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Crème dessert chocolat aux graines de Chia

Ingrédients :

  • 25 g de graines de chia
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 cs cacao cru
  • 1 cs de sirop d’érable
  • 1 cc de noix de coco râpée

Préparation : 

Moudre les graines de chia.

Ajouter le lait de coco.

Le cacao et le sirop d’érable, mixer le tout jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.

Mettre la crème dans de jolis ramequins.

Et saupoudrer de noix de coco râpée.

Placer au réfrigérateur 1 heure.

Et voilà, il ne vous reste plus qu’à déguster !

Pourquoi les graines de Chia ?

Elles sont riches  

   - En bonnes graisses : Omega 3 (AAL) et Oméga 6.

   - En fibres alimentaires qui aident le transit.

Elles apportent protéines, calcium, magnésium et antioxydants.

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Crêpes épaisses Sans gluten / Sans lactose 

Ingrédients : 

  • 160 ml de lait végétal Bio : amande, noisette, riz, sarrasin, soja
  • 110 ml d’eau de source
  • 130 g de farine sans gluten au choix : (riz,  millet, sarrasin, châtaigne, vous pouvez les mélanger entre elles)
  • ¼ de cc de bicarbonate de  soude
  • 1 cs de sucre complet Rapadura ou de miel liquide
  • 1 pincée de sel
  • Huile de coco non désodorisée pour la cuisson

Préparation : 

Mélanger les liquides ensemble : le lait végétal et l’eau.

Mélanger les poudres (dans un récipient séparé) : la farine, le bicarbonate, le sel et le sucre.  Déverser délicatement les farines dans le mélange eau et lait.

Mélanger énergiquement  pour éviter les grumeaux  et laisser reposer au moins 15 minutes.

Faire chauffer l’huile de coco dans la poêle et verser une louche de la préparation. 

 N’hésitez pas à les accompagner d’une purée de fruit ou d’une petite cuillère d’amande blanche.

Un vrai délice !

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Crêpes de pois chiches fourrées aux asperges

Ingrédients : 

  •  130 g de farine de pois chiche
  • 100 g de haricots Azuki (trempés la veille dans de l’eau)
  • 8 belles asperges
  • cs d’huile d’olive
  • 1 cc de graines de sésame
  • 2 cs de graines broyées (lin, chia...)
  • cc de paillettes d’algues (facultatif)
  • 200 ml d’eau
  • 2 avocats
  • 2 cc de Tamari
  • 1 citron

Préparation : 

1- Tremper les haricots Azuki la veille dans l’eau puis les cuire environ 40’ dans l’eau frémissante. Ajouter le Tamari, le vinaigre de riz et l’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir l’aspect d’une crème. Réserver.

2- Préparer les crêpes : mélanger la farine avec les graines broyées, l’eau et les algues. Saler et poivrer. Cuire dans une poêle graissée à l’huile d’olive.

3- Eplucher délicatement le corps de l’asperge et couper la base. Cuire à vapeur douce 5’. Passer à l’eau froide après la cuisson pour garder la couleur verte.

4- Couper un avocat, ajouter du jus de citron, écraser pour former une purée.

5- Tartiner la crêpe de la préparation d’Azuki, puis d’avocat, disposer deux asperges au ¼ de la crêpe et rouler. Couper en rondelle. Il ne vous reste plus qu’à déguster !

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Déjeuner vitalité

Ingrédients : 

  • 1 tasse de son d'avoine
  • 1 cs de purée amandes / noix de cajou (2/3 - 1/3)
  • 1 kiwi
  • 1 banane
  • 1 cc de graines de chia
  • 1 cc de graines de courge
  • 1/2 cc de sirop d'érable ou 2 dattes écrasées
  • 1 petite cuillère de baies de gojï

Préparation : 

Faire cuire le son d’avoine recouvert d'eau de source environ 3’ à feu doux dans une casserole. Verser dans une assiette creuse et mélanger avec la purée amandes / noix de cajou et le sirop d'érable. Ajouter les fruits coupés en petits morceaux et les graines. Bon appétit !

Suggestion : 

Avec la tisane Yogi Tea Réglisse, c'est un pur moment de délice !

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Tartinade de chou Kale et petits champignons au citron 

Ingrédients : 

  • 100 g de chou Kale (blanchi 1 minute)
  • 1 cs de purée d’amande blanche
  • ½ fromage frais de Brebis
  • 1 cs de graines de Chia
  • 1 cc d’huile Oméga +
  • 1/2 cs de miel
  • 2 tomates séchées
  • 10 champignons de Paris
  • Huile d’olive
  • 1 citron
  • 1 endive
  •  Ail, poivre

Préparation : 

Mélanger tous les ingrédients, sauf les tomates séchées, dans un récipient. Mixer jusqu’à obtenir une belle consistance. Ajouter les tomates séchées coupées en dés. Servir sur des tartines de pain de petit épeautre. Couper les champignons frais en lamelles. Arroser d’huile d’olive. Ajouter 1/2 gousse d’ail coupée très finement. Poivrer et ajouter 1/4 de citron pressé. Réserver au frais. Servir sur des petites tranches d’endive.

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Mousse aux fraises sans lactose, ni oeuf

Ingrédients : 

  • 250 g de fraises Gariguette ( plus quelques fraises pour décorer la mousse )
  • 150 g de tofu soyeux
  • 95 ml de lait de coco
  • 30 g de sirop d'agave
  • 1 cc d’agar agar

Préparation : 

Laver et équeuter les fraises Mixer et mettre le coulis avec l'agar agar dans une casserole.Mélanger et porter à ébullition pendant 2 minutes. Ajouter le sirop d'agave et laisser refroidir. Monter le lait de coco en chantilly. Fouetter le tofu ( jusqu'à obtenir un belle crème ). Incorporer le coulis au tofu soyeux et mélanger délicatement à la chantilly de lait de coco. Réserver 4 h au réfrigérateur avant de servir et décorer avec quelques fraises.

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Salade de chou chinois aux asperges

Ingrédients : 

  • 1 chou chinois
  • 1 courgette
  • 7 asperges
  • 1 oignon
  • portion de tofu fumé au sésame et aux amandes
  • 1 cs de vinaigre de riz
  • 2 cs de Tamari
  • 2 cs d’huile riche en Omégas 3 (chanvre, cameline, colza...)

Préparation : 

Eplucher délicatement les asperges et les cuire à vapeur douce pendant 5’. Les passer à l’eau froide en fin de cuisson. Laver et couper le chou chinois. Emincer la courgette en lamelles avec un couteau économe. Faire revenir les oignons avec le tofu fumé. Assembler la salade en mêlant les différents ingrédients. Assaisonner avec le Tamari, le vinaigre et l’huile. Bon appétit !

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Tartinade épinards aux amandes et noix de cajous 

Ingrédients : 

  • 150 g d'épinards cru
  • 3 à 4 gousses d'ail
  • 30 g d'amandes et 20 g de noix de cajous
  • 80 g de parmesan
  • 30 ml d'huile d'olive Bio première pression à froid
  • 20 ml d’huiles riches en Oméga 3 Bio première pression à froid : Colza, Cameline, Lin, Chanvre
  • 3 tours de moulin à poivre

Préparation : 

Mixer l’ensemble et placer le mélange au frais avant de tartiner généreusement de belles tranches de pain de campagne ! Une vraie gourmandise !

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Suprême d'oranges sanguines 

Ingrédients : 

  • 3 oranges sanguines
  • Noix de coco râpée
  • Cannelle en poudre
  • Une gousse de vanille de Madagascar
  • Une cs de fleur de coco (Indice Glicémique bas )

Préparation : 

Épluchez les oranges sanguines et prélevez-y les suprêmes. Poudrez de noix de coco râpée. Ajoutez 2 pincées de cannelle et 1/2 cc de sucre de fleurs de coco. Videz 1/2 gousse de vanille sur les oranges et mélangez. Ajustez le sucre en fonction de l'acidité des oranges. Placez 1/2h au réfrigérateur et voilà un bon petit dessert !

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