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Historique : La production de pruneaux est très anciennement connue dans le sud-ouest de la France. La légende fait remonter la culture du prunier à pruneaux en France au XIIème siècle. Le pruneau a vite été l’objet d’un commerce étendu grâce à ses qualités et sa facilité de conservation et de transport. La récolte des prunes se fait généralement entre le 25 aout et le 25 septembre. La qualité du pruneau dépend pour beaucoup de la maturité de la prune. Les fruits cueillis sont lavés à l'eau douce et sont ensuite séchés naturellement au soleil, ou industriellement, au four.
Ingrédient(s) : Pruneaux pasteurisés entiers, eau.
Process de fabrication :1. Séchage 2. Réhydratation 3. Tri 4. Ensachage 5. Pasteurisation 6. Conditionnement
Conseils d’utilisation : Le pruneau a un fort pouvoir antioxydant et est riche en fer. Il contient une forte concentration de sucres (glucose, fructose et sorbitol principalement) ce qui lui permet une longue conservation naturelle. On le consomme nature en dégustation de fruits secs (très énergétiques), en accompagnement de plats salés (pour accompagner le lapin, le porc, la volaille, le gibier ou bien la viande d’agneau dans les recettes orientales) ou dans des desserts sucrés(clafoutis, muffins). A partir des pruneaux, on produit également des jus de pruneaux.
Caractéristiques physique et nutritionnelles :(Moyenne pour 100 g)
Valeur énergétique: 205-218 Kcal/871- 920 KJ Humidité: Max. 40 % Glucides: 49.6-51.6 g Fibres: 6.2-6.4 g Protéines: 1.2-2.2 g Lipides: 0.2-0.4 g Calcium: 57.5-59.5 mg Vitamine C: 1.2-2.2 mg Fer:1.1-2.1 mgTraçabilité :
Origine de la matière première : France ou hors UE Origine de la transformation : FranceAllergène présent sur le site de production et pouvant être un risque de contamination croisée : gluten, sésame, soja, moutarde, fruits à coques et lupin.