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Au Honduras, les caféiculteurs de la région de Marcala sont des héritiers du peuple Lenca. Bien que leur langue se soit perdue, la plupart des techniques agricoles traditionnelles ont été maintenues. Les producteurs de COMSA pratiquent ainsi l'un des systèmes les plus sophistiqués de production biologique en Amérique Centrale. Le modèle de la coopérative Comsa a un impact au niveau national dans la promotion de la caféiculture bio.