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Historique :
La recette du pesto, telle que nous la connaissons aujourd'hui, a été codifiée vers la moitié du XIXe siècle : elle est en effet transcrite pour la première fois dans la Cuciniera genovese (Cuisinière génoise) des frères Ratto de 1865, où il est dit que cette sauce, définie “battu d'ail et de basilic”, est utilisée pour “assaisonner toutes les pâtes”. Ce texte indique également la façon de conserver les feuilles, ingrédient principal qui n'est pas toujours disponible : recouvertes d'huile d'olive, dans un pot “fermé avec un bouchon de parchemin, attaché avec une ficelle autour”.
Description :
Le pesto est une sauce provenant d'Italie. Il est généralement composé de basilic, d'ail, de parmesan ou de pécorino, de pignons de pin et d'huile d'olive. Il s'accommode très bien avec les plats de pâtes. Il existe différentes recettes de Pesto, spécifique à chaque région d’Italie. La caractéristique du pesto Sicilien est la substitution des pignons de pin par des amandes.
Ingrédient(s) :
basilic*, huile d’olive vierge extra*, huile de tournesol*, amandes*, sel, jus de citron*, ail*. *produits issus de l’agriculture biologique
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
- En Italie, il est utilisé dans les plats de pâtes ou avec des légumes grillés.
- À l'étranger, il peut être utilisé sur les pizzas ou avec des steaks.
Caractéristiques physiques et nutritionnelles : (moyenne pour 100g)
- Valeur énergétique 398 kcal / 1639 kJ
- Graisses 42,4 g
Dont acides gras saturés 5,20 g
- Glucides 1,9 g
Dont sucres 0,40 g
- Fibres alimentaires 0,90 g
- Protéines 1,8 g
- Sel 2,8 g
Traçabilité :
- Origine de la matière première : UE
- Origine de la transformation : Italie