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Historique :
Le sarrasin a été importé en Europe à l’époque des croisades, et introduit en France dès le XVème siècle. C’est Anne de Bretagne qui lui a permis d’être popularisé en Bretagne. Sa culture s’est rapidement développée au XIXème siècle pour baisser ensuite lors du XXème siècle. Toutefois, depuis quelques années, cette culture se répand de nouveau.
Description :
La farine de sarrasin est obtenue par la mouture des grains de sarrasin (variété : Harpe) que l'on a broyés et nettoyés. Sa couleur est grise et finement piquetée de noir. Les farines sont réglementées par rapport à leur taux de cendre, c’est à dire la quantité de résidus minéraux présents dans la farine après combustion. Plus ce taux augmente, plus la farine est complète et contient une part importante des enveloppes (son). Cette farine contient tous les éléments du blé (enveloppes, germe) elle est qualifiée de farine intégrale (Type 150).
Ingrédient(s) :
- Farine et issues de sarrasin
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
- A utiliser en complément de farines plus traditionnelles dans toutes vos recettes de pains complets, et dans la fabrication de pancakes, blinis, sobas (pâtes japonaises), pâtes, galettes, crêpes, biscuits et gâteaux.
- Comme toutes les farines sans gluten, la farine de sarrasin ne lève pas à la cuisson et n'est donc pas panifiable seule.
- La mie de pain obtenue sera légèrement grisâtre, ferme et de texture grossière.
- Le sarrasin constitue une des meilleures sources de protéines végétales de grande qualité, de plus il est facile à digérer.
- Il est également riche en glucides et contient un bon nombre de vitamines et de minéraux.
Caractéristiques physiques et nutritionnelles pour 100g :
- Humidité Max. 14.1 %
- Glucides 65.4 g
- Protéines 13.1 g
- Lipides 2.3 g
- Fibres 4.6 g
- Valeur énergétique moyenne 335 Kcal
1 406 KJ
Traçabilité :
- Agriculture : France, Chine ou République Tchèque
- Origine de la transformation : France ou Hollande.