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L'huile d'olive a été extraite à froid à partir d'olive noires cueillies à parfaite maturité. 5,5 kg d'olive sont nécessaires pour obtenir ce pur jus naturel. Sa saveur est fine et légère, son fruité est léger et sans pointe d’amertume.
Fabrication :Il faut en moyenne 5Kg d’olives pour faire 1 litre d’huile. Entreposage pour une période la plus brève possible (quelques heures à 2 ou 3 jours). Lavage à l’eau des olives triées. Broyage à la meule : les olives entières sont broyées pour déchirer les enveloppes des cellules du fruit (pulpe, noyau et amande) et libérer ainsi l'huile. Malaxage indispensable pour faciliter la sortie de l’huile et améliorer le rendement. Séparation huile/eaux de végétation appelées margarines par centrifugation. Ce pur jus de fruit, non traité, fabriqué à basse température (30 à 40°C) est absolument naturel.
La dénomination d’huile d’olive vierge extra est donnée à l’huile dont l’acidité est obligatoirement inférieure à 0.8% (Législation de la communauté européenne).
Elle est particulièrement recommandée pour tous les assaisonnements de type méditerranéen mais aussi pour la cuisine de tous les jours (cuisson).
Apports nutritionnels :Riche en acides gras insaturés dont 75% d’Oméga 9.
Contient des phénols (Antioxydants naturels, ~ 20mg/100g).