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Chez Sedona, nous privilégions autant que possible les produits de saison et locaux.

Pour ce faire, nous avons tissé un réseau de relations pérennes et confiantes avec les agriculteurs et transformateurs de nos régions. Nous vous invitons à les découvrir au gré des saisons dans notre magasin. 

Huilerie Bio Planète (11), bière artisanale Ratz (46), ail blanc de Lomagne et oignon de l'EARL La Craste (82), tisanes de L'Herbier de Gascogne (32), confitures du Jardin d'Avalon (46), oeufs du GAEC La Vie Bio (82), plats cuisinés des P'tits Chefs du Bio (32), petit épeautre de Renaud Suquet (11), jus de fruits Sibio (66), vin de Fronton du Château Saint Louis (82), fruits de saison de chez Francis Larroque (82), farine du Moulin de Montricoux (82), miel du Rucher de l'Estagnol (34), chocolat Bovetti (24), biscuits Moulin du Pivert (12)...

Producteurs_Sedona_2015

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Evelyne KULIKOWSKA, L'Herbier de Gascogne à L'Isle Jourdain (Gers)

Pas folles les herbes !

Evelyne Kulikowska a dans ses gênes la science de la cueillette des peuples d’Europe centrale. Elle travaille dans des senteurs subtiles d’herbe fleurie, de fraîche rosée, de clairières. Baies des bois, fleurs des prés, arbustes secrets : la petite fille courait herboriser derrière son père et collait son premier herbier bien avant son coup de foudre pour le Gers. Intarissable au milieu des sacs de plantes séchées et des tonneaux de marjolaine, coquelicot ou mauve des prés, elle assure: « mon premier laboratoire de recherche, ce sont les livres et les traditions des anciens. Les plantes ont une signature : couleur, odeur, principes actifs. Tout est très réglementé, nous restons dans le domaine des compléments alimentaires, même si les vertus thérapeutiques reconnues ne cessent de nous étonner... » . Issues de l’agriculture et de la cueillette bio en Europe et ailleurs, les infusions, gélules, ampoules sont élaborées avec amour, en petites séries. Chasseur de plantes, selon ses mots, chaque fois qu’elle le peut, Evelyne participe à une cueillette amicale, sur les pentes vallonnées dans le petit matin. Le conseil d’Evelyne : «Pour les affectifs, préférer les préparations liquides. Aux esprits rationnels, les extraits secs comme les tisanes». Le «Vidal des plantes» est le livre de référence pour connaître les vertus de chaque plante.

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LES P’TITS CHEFS DU BIO à Auch (Gers)

Donner du plaisir, c'est notre ADN !

Nos p’tits chefs, Cyril et Karine Balland, sont souriants ; il y a de quoi. Depuis leur restaurant de Langon où ils ont régalé leur monde pendant vingt ans jusqu’à la fabrique d’Auch, créée en 2010, ils poursuivent le même objectif : « faire bon en faisant simple et avec de bons produits ». Leur carte fait un régal de pizzas « car c’est le plat cuisiné le plus consommé en France », de tartes aux oignons ou à la tomate, de nems aux bons légumes bio, de samoussas feuilletés, de croustillants végétariens... Pour Cyril, la table est un art de vivre. « Nourrir les gens, c’est échanger et donner du plaisir « nos plats, nous les préparons comme nous aimerions les manger ». Le management est aussi bio que les produits, c’est-à-dire respectueux des personnes et amical. Si l’on fait parfois appel à un CAT (Centre d’aide par le travail) c’est aussi par conviction, parce que chacun doit trouver sa place dans notre pays. Les pizzas sont cuites au feu de bois, les emballages sont en carton recyclés. La saveur est bien au rendez-vous. Une petite cuisson d’appoint à la maison et le tour est joué.
Le conseil : Pour cuire nos pizzas, préférez une cuisson lente à la poêle. Le fromage va fondre lentement et les saveurs imprégner la pâte qui restera moelleuse. Plus rapide que le four et tellement goûteux !

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Thierry FAUCHER à Montricoux (Tarn-et-Garonne)

Les Lettres de mon Moulin

L’Aveyron caresse les murs de l’imposante bâtisse. Dès l’entrée, l’air sent bon le grain, le bois, le cuir. Thierry Faucher nous ouvre les portes de son moulin centenaire, attesté dès 1181, et qui sait 767 ! C’est une histoire de famille où la fierté d’un savoir-faire millénaire, la tradition, le disputent à l’art noble du grain et de la farine. Thierry Faucher a appris son métier dès l’enfance en jouant parmi les machineries complexes puis à l’Ecole française de meunerie : « le blé est chargé de symbole. C’est biblique, insiste-t-il. Le retour de l’épeautre, des blés anciens, la vogue du sans gluten, sont de bon augure ». Dès les premiers âges, l’homme a appris à écraser le grain et cuire la farine. L’idée était simple, la technique n’a fait qu’évoluer, lentement. La puissance de l’eau, la vitesse lente à débit réduit, sans échauffement, exalte les qualités organoleptiques des céréales. Le roulement régulier des meules évoque le temps qui s’écoule. Comme un sablier géant d’où s’écoulerait un grain de plus en plus tamisé, puis la semoule, la farine enfin, raffinée, extrafine.
Aujourd’hui : Habilité à acheter directement aux agriculteurs, Thierry est conforté dans ses choix : les céréales locales, de qualité, sont transformées sur place et distribuées dans la région. Les blés sont qualifiés, identifiés, et à l’occasion assemblés comme on assemble les vins, pour donner le meilleur pain.

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BIO PLANETE à Bram (Aude)

A la découverte des huiles

Le « Domaine de la Planète » est l'histoire d'une rencontre entre Franz Moog, le pays de Carcassonne et l’agriculture biologique. A la disparition de ce dernier, Judith, sa fille, poursuit son œuvre et donne naissance à la marque BIO PLANÈTE transformant les graines biologiques de tournesol pour en extraire l’essence vitale : l’huile. En 2004, Judith s’associe à Jérôme Stremler, un ingénieur agroalimentaire. Première huilerie 100% bio d’Europe, BIO PLANÈTE transforme d’abord des graines issues de l’agriculture biologique locale. Les tourteaux, résidus issus de l’extraction, sont ensuite utilisés par les éleveurs locaux. La boucle est bouclée. Très vite, la palette s’est élargie à d’autres graines et fruits à coques que l’Occitanie ne pouvait fournir : sésame, avocats, arachides, issus du commerce équitable, noix de coco, argan… On cherche les meilleurs produits dans chaque pays. Affaire de conviction et de respect social, tout se fait en concertation avec les agriculteurs locaux. Sélection des graines, triage, première pression à froid à 4O°, filtration, embouteillage, tout est limpide. BIO PLANÈTE améliore constamment ses produits. Par exemple, l’huile de lin, appréciée pour son apport important en oméga 3, est libérée de son amertume grâce à un processus inédit de filtration 3D. Conditionnée sous atmosphère protectrice dans des bouteilles anti UV, cette huile fragile bénéficie d’une conservation optimale.

Carte des producteurs Sedona